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炒糖色什么时候加水 需不需要放油?

  • 发布于 2021-03-17
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水炒糖色的时候,是在锅里放白糖之后加入等量的水。油炒糖色不需要加水,油水混合炒糖色,是先放油,等锅有热度的时候,再把糖放进去。炒糖色有三种做法,分别是水炒,油炒,油水混合炒,不同的做法加水的时间也不一样。

炒糖色最主要的几点

1、温度一定要把控好,热锅冷油,中小火转小火。

2、油一 定不要太多,稍微没过糖即可。

3、加水不要加热水,会加速糖的溶解,控制不好时间; 4.初学者可以用冰糖,不过加入之前要敲碎。

4、炒糖色的时候,用绵白糖、白砂糖、冰糖都可以,只是因为他们的状态不一样,所以需要的火候都会不一样,炒制的时间也会有一些差别。

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