以前总觉得茶叶蛋就是个简单的路边小吃，自己在家煮过好几次，要么味道只浮在蛋白表面，要么蛋黄干得噎嗓子，完全不是小时候爱吃的那个味儿。直到这次跟着长辈的秘方，用高压锅反复焖煮了三天三夜，成品直接惊到我，真的富到流油！
先给大家看看我刚做好的成品，蛋壳上布满了漂亮的裂纹，剥开之后蛋白都染成了酱褐色，咬一口全是卤汁的鲜香。最绝的是蛋黄，绵密油润，轻轻一抿就在嘴里化开，连蛋白的缝隙里都吸满了汤汁，比外面卖的好吃十倍！
很多人煮茶叶蛋失败，要么是敲的裂纹不够，要么是浸泡时间太短，这次我用了个“懒人诀窍”，高压锅压三次，每次焖够时间，不用守在锅边也能入味。做法超简单，新手也能一次成功，学会这个，以后再也不用去路边摊买了。
高压锅版流油茶叶蛋做法
1. 鸡蛋买回来先用清水洗干净，蛋壳上难免有脏东西，洗干净吃着更放心。冷水下锅，加一勺盐，大火煮开后再煮十来分钟，把鸡蛋彻底煮熟。
2. 煮好的鸡蛋捞出，用勺子背面轻轻敲出密集的裂纹，注意别敲碎蛋白，裂纹越多越容易吸满卤汁，敲好后放凉备用。
3. 准备配料：红茶叶一把，再加上家里常备的香叶、桂皮、八角、花椒、葱段、姜片，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，香料不用太复杂，家常的就行。
4. 把敲好的鸡蛋放进高压锅，加入所有香料，再倒入三勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油，适量冰糖、鸡粉和盐，加水没过鸡蛋，尝一下汤的咸度，因为要煮很久，味道可以稍微淡一点。
5. 高压锅上汽后压35分钟，关火不要开盖，自然放置五六个小时；然后再上汽压一次，再焖五六个小时，重复三次左右，时间不够的话，头天晚上做，第二天早上和下午各加热一次也可以。
6. 煮好后连汤一起放进冰箱冷藏浸泡，继续焖够三天三夜，让卤汁彻底渗进鸡蛋里，吃的时候拿出来加热一下就行。
泡好的茶叶蛋随手拿一个，卤汁顺着裂纹往下滴，剥开蛋黄都在流油，早上配白粥，下午当零食，都香得不行。做法简单又好吃，喜欢的朋友赶紧试试，保证你吃完再也不想买外面的了！
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